Calorie og dens historie

Calorie og dens historie

Lyubov Strelnikova
"Kemi og liv", nr. 2, 2013

Kunstner E. Stanikova

Puffy land

Ingen steder og aldrig før har jeg set så mange store, overvægtige mennesker som i Texas for nogle år siden. I mængden på Austins gader følte jeg mig dystrophic.

Massefedme i USA har været genstand for en konstant debat i pressen i over et årti. Dette problem opstod imidlertid ikke i begyndelsen af ​​det enogtyvende århundrede. For et halvt århundrede siden, i 1958, skrev John Kenneth Galbraith, en anerkendt økonom ved Harvard, for første gang i sin bestseller The Abundance Society, at flere og flere amerikanere dør for at spise for meget, ikke udmattelse. Han så økonomiske grunde til dette. Siden midten af ​​halvfemserne blev amerikanske behov for mad, husly og tøj opfyldt, virksomheder begyndte at opfinde og pålægge ved hjælp af reklame for nye behov, som de havde travlt med at møde. Det vigtigste er at købe.

Som følge heraf havde 61% af amerikanerne allerede i begyndelsen af ​​det 21. århundrede sundhedsproblemer forårsaget af overskydende vægt. Og det daglige energiindtag fra hver amerikansk statsborger fra 1977 til 1995 steg med næsten to hundrede kalorier, som Greg Kritser skriver i sin bog "Obese Lands: Hvordan amerikanerne blev verdens fattigste mennesker" ("Fedt Land: Hvordan amerikanerne var de fattigste mennesker i verden, Boston, MA: Houghton Mifflin, 2003).

Fedme i USA er blevet en epidemi. Dette er ikke bare en metafor: Verdenssundhedsorganisationen siger om "fedmepandemien". Og i USA er spredningen den højeste i verden: 13% af befolkningen i 1962, 19,4% i 1997, 24,5% i 2004, 26,6% i 2007, 33,8% af de voksne og 17 % af børnene – i 2008, 35,7% af de voksne og 17% af børnene – i 2010.

Detaljerede statistiske data om Rusland er ikke let at finde. Ofte skriver de omkring 15-16% af den voksne befolkning, men disse tal er sandsynligvis fra begyndelsen af ​​2000'erne. I december 2012 udtalte V. A. Tutelyan, direktør for Institut for Ernæring af RAMS, chefnæringsekspert ved Ruslands ministerium for sundhedsministerium, på en pressekonference, at over 25% af russerne lider af fedme, 50% er overvægtige. Det ser ud til, at vi kæmper for at komme i gang med Amerika igen …

Fedme dræber 100-400 tusind amerikanere hvert år og koster det amerikanske samfund 117 milliarder dollars. Disse omkostninger er sammenlignelige med omkostningerne ved at løse medicinske problemer i forbindelse med rygning og alkoholisme.

Hvad er der tale om? Er det kun i overspisning, om hvilket Galbraith skrev? Greg Kritser analyserer i sin bog de mulige årsager, politiske, sociale og økonomiske. For eksempel, når fødevarepriserne toppede i 1970'erne, krævede præsident Richard Nixon handling.Som følge af landbrugsministerens reformer, Earl Buz, blev restriktioner for import af billig palmeolie løftet, og majs fik lov til at lave en sød glucose-fructose sirup ved hjælp af ny teknologi. Disse billige, men højkalorieholdige fødevarer er blevet brugt til fremstilling af det store flertal af fødevarer for at gøre dem overkommelige.

Fastfood marketingfolk stod heller ikke til side. De tvang simpelthen deres kunder til at spise mere og begyndte at producere store max og andre superfood størrelser. Som følge heraf er kalorieindholdet i en skål på McDonalds steget fra 200 kilokalorier i 1960 til 610. Og køberne slog flittigt op opblåste superburger – ingen kan modstå den fremlagte mad.

Endelig beskriver Critser fremkomsten af ​​en "ny kultur uden grænser", som letter og gør det moderne forbrug af alle disse fødevarer rig på fedtholdige og næringsfattige. Hvis i tidligere tider madlavning hjemme måltider var en tradition, så i 80'erne husmødre stoppede bruge tid på det: du kan gå et sted eller bestille et klar måltid til huset. I mellemtiden pålægger populære bøger og udsendelser teorier, der hævder at barnet selv ved, hvornår han er fuld, hvornår og hvad man skal spise.Som følge heraf kontrollerer forældrene ikke længere hvad og hvornår deres barn spiser, selvom det kun er pommes frites og hamburgere.

For på en eller anden måde at afhjælpe situationen begyndte den amerikanske regering at træffe foranstaltninger, blandt andet – 1990-loven om mærkning (Nutrition Labling and Education Act, NLEA), der forpligter producenterne til at skrive kalorindhold af produkter og deres sammensætning på alle pakker. Og i 2008 blev New York den første by, hvor restaurantmenuerne begyndte at angive kalorieindholdet i retterne, så den besøgende kunne træffe et velinformeret valg, der ikke ville skade sundheden. Alle begyndte igen at tale om kalorier og begyndte at tælle dem.

Kalorie og kalorimeter

Tidligere havde ethvert skolebarn vidst, hvad en kalorieindhold er: mængden af ​​varme, der er nødvendig for at opvarme et gram vand en grad. Udtrykket "kalorieindhold" (fra latin calor – varme) blev indført i den videnskabelige cirkulation af den franske kemiker Nicolas Clement-Dezorm (1779-1842). Hans definition af kalorier som en måleenhed for varme blev første gang offentliggjort i 1824 i tidsskriftet "Le Producteur", og i franske ordbøger viste det sig i 1842. Men længe før udseendet af dette udtryk blev de første kalorimetre, instrumenter til måling af varme konstrueret.Den første kalorimeter opfandt den engelske kemiker Joseph Black og i årene 1759-1763 med sin hjælp bestemte han sig for varmemængden af ​​forskellige stoffer, den latente varme af ismeltning og fordampning af vand.

De berømte franske forskere Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794) og Pierre Simon Laplace (1749-1827) udnyttede opfindelsen af ​​D. Black. I 1780 begyndte de en række kalorimetriske eksperimenter, der gjorde det muligt at måle termisk energi. Dette koncept er fundet i det XVIII århundrede i værkerne fra den svenske fysiker Johann Karl Wilke (1732-1796), som var involveret i undersøgelsen af ​​elektriske, magnetiske og termiske fænomener og tænkte på ækvivalenterne til at måle termisk energi.

Enheden, der senere blev kaldt kalorimeteret, Lavoisier og Laplace, brugte til at måle mængden af ​​varme frigivet i forskellige fysiske, kemiske og biologiske processer. På det tidspunkt var der ingen præcise termometre, derfor at måle varmen, det var nødvendigt at gå på tricks. Den første kalorimeter var iskolde. Det indre hule kammer, hvor varmen udstrålende genstand (for eksempel en mus) blev anbragt, var omgivet af en skjorte fyldt med is eller sne.Og isskjorten var på sin side omgivet af luft, så isen ikke ville smelte under påvirkning af ekstern opvarmning. Varm fra objektet inde i kalorimeteret opvarmet og smeltet is. Ved at veje smeltevandet, der strømmer fra trøjen til et specielt fartøj, fastlagde forskerne varmen tildelt af objektet.

Et tilsyneladende enkelt instrument tillod Lavoisier og Laplace at måle varmen ved mange kemiske reaktioner: brændingen af ​​kul, hydrogen, fosfor og sort pulver. Med disse værker lagde de fundamentet for termokemi og formulerede sit grundlæggende princip: "Eventuelle termiske ændringer, som et materielt system gennemgår, ændrer dets tilstand, forekommer i omvendt rækkefølge, når systemet vender tilbage til dets oprindelige tilstand." Med andre ord, at nedbryde vand til hydrogen og ilt, er det nødvendigt at bruge så meget energi som frigives, når hydrogen reagerer med oxygen for at danne vand.

I samme år af 1780 placerede Lavoisier et marsvin i kalorimeteret. Hendes ånde smeltede sneen i sin skjorte. Derefter fulgte andre forsøg, der var af stor betydning for fysiologi.Det var så, at Lavoisier foreslog, at et dyrs vejrtrækning er som et brændende stearinlys, hvorfor den nødvendige varmeforsyning opretholdes i kroppen. Han forbandt for første gang de tre vigtigste funktioner i en levende organisme: åndedræt, ernæring og transpiration (fordampning af vand). Tilsyneladende, siden da, og talte om det faktum, at mad brænder i vores krop.

I det 19. århundrede, takket være den berømte franske kemiker Marcelain Berthelot (1827-1907), der offentliggjorde over 200 papirer om termokemi, øgede nøjagtigheden af ​​kalorimetriske metoder kraftigt, og mere avancerede instrumenter fremkom – en vandkalorimeter og en forseglet kalorimetrisk bombe. Den sidstnævnte enhed er særligt interessant for os, for i den er det muligt at måle varmen, der genereres ved meget hurtige reaktioner – brænding og eksplosion. En del af det tørre teststof hældes i diglen, anbringes inde i bomben og lukkes hermetisk dette fartøj. Derefter antændes stoffet med en elektrisk gnist. Det brænder og afgiver varme til vandet i det omgivende vandjakke. Termometre giver dig mulighed for nøjagtigt at registrere ændringerne i vandtemperaturen.

Tilsyneladende gennemførte den berømte tyske kemiker Justus von Liebig (1803-1873) i en lignende kalorimeter i trediverne af XIX århundrede de første forsøg med mad, som delte Lavoisiers ideer om, at mad er et brændstof til kroppen,som træ til komfuret. Og Liebig kaldte disse brænde: proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Han brændte prøven af ​​mad i kalorimeteret og målte varmen frigivet. På baggrund af resultaterne af disse eksperimenter udarbejdede Liebig sammen med sin kollega Julius von Meier verdens første kalorieindhold af mad og baserede på dem forsøg på at beregne en videnskabeligt baseret diæt for prussiske soldater.

Den amerikanske agrokemiker Wilbur Olin Atwater (1844-1907) blev en berømt tilhænger af Justus von Liebig. Han tænkte først på at måle energiintensiteten af ​​fødevarekomponenter og kom op med en ordning til beregning af kalorieniveauet i enhver fødevare. Han behøvede ikke starte fra bunden. Tre år (1869-1871) Atwater tilbragte i Tyskland, hvor han studerede erfaringerne fra europæiske kollegaer-agrokemikere. Her blev han ikke kun inspireret af ideerne om fysiologisk kalorimetri, som blev solgt af Liebig, men også mestret nogle eksperimentelle teknikker.

I dag hedder han foder til foder. "De fleste af oplysningerne om mad og dets komponenter, som vi bruger i dag, lærte vi fra Atwaters eksperimenter," siger Erica Taylor, professor i kemi ved Wesleyan College i Connecticut, hvor William E. Atwater plejede at arbejde.Faktisk blev kalorierne af kulhydrater (4 kcal / g), proteiner (4 kcal / g) og fedtstoffer (9 kcal / g), som er så kendte for os, eksperimentelt opnået for første gang af Etouter. Men nu, efter hundrede og tyve år, bruger nutritionists disse tal ved beregning af energiværdien af ​​mad. Atwaters system er stadig underlagt produktmærkning. Og i den forstand, som en af ​​journalisterne med rette bemærkede, er Wilbur Atwater den mest citerede videnskabsmand i verden.

De vigtigste faktorer i Ewater

Som amerikansk antropolog Richard Wangem skriver i sin bog "Light a Fire: Hvordan madlavning gjorde os mennesker" (Moskva, Astrel, 2012), drømte Etooter om at arrangere, at de fattige kunne købe nok mad til deres beskedne midler, idet de forsynede den nødvendige energi. For dette var det nødvendigt at forstå, hvor mange kalorier der er indeholdt i forskellige fødevarer og hvor mange de har brug for en person til at give sit liv med energi. På den tid var vores information om produktets sammensætning lidt dårlig. I 70'erne af XIX århundrede vidste de ikke om vitaminer, mikroelementer, antioxidanter og deres betydning for kroppen. Værdien af ​​calcium og fosfor blev anerkendt, men de forstod ikke, hvad deres rolle var.Atwater løste imidlertid "energiproblemer", og på det tidspunkt vidste det alligevel, at kroppen leveres med tre hovedkomponenter af fødevarer: proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Det var her Etuother havde brug for en kalorimetrisk bombe. I den måler han, hvor meget varme frigives, når den nøjagtige vægtning af typiske proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er helt brændt. Selvfølgelig er der forskellige proteiner, som faktisk fedtstoffer og kulhydrater. Men deres brændværdi i hver gruppe varierede ikke meget.

Men forbrændingsvarmen alene er ikke nok. Du skal vide, hvor meget af hver af disse komponenter der er indeholdt i produkterne. Opløsningen blev fundet rent kemisk. Ved hjælp af ether udvandt Atwater fedt fra et knust stykke mad, hvis vægt var netop kendt for ham. Og derefter bestemt vægt af stoffet (fedt), som gik i luften. Så det var muligt at beregne indholdet af lipider i produktet. Forresten anvendes den samme enkle metode i dag.

Det var nødvendigt at tinker med proteiner, fordi der ikke er nogen analyse, der tillader at bestemme den totale mængde proteiner i et bestemt produkt. Etwater vidste imidlertid, at i gennemsnit er ca. 16% af proteinmassen nitrogen.Han opfandt hvordan man bestemmer mængden af ​​nitrogen i fødevarer, og gennem ham beregnede proteinindholdet.

Kulhydrater har et lignende problem: de kunne ikke bestemme deres samlede indhold i fødevarer. Her reddet aritmetik. Thiswater brændte en prøve af mad og bestemte mængden af ​​dannet aske indeholdende kun uorganiske stoffer. Nu var det ikke svært at bestemme det samlede organiske indhold (fødevarens indledende vægt minus aske). At trække fra denne værdi har fedtets og proteinets masse, Atwater, kulhydratindholdet.

Men ikke al mad spist absorberes af vores krop. Hvor mange springer idly? Det var vigtigt at kende og tage højde for ved vurderingen af ​​produktets energiværdi. For at besvare dette spørgsmål måtte Thiswater undersøge fæces af mennesker, hvis kost var netop kendt. Ifølge hans beregninger viste det sig, at andelen af ​​ufordøjet fødevare i gennemsnit ikke er mere end 10%.

Som et resultat af alle disse eksperimenter og beregninger, der tog mere end et år, proklamerede Atwater endelig: energiforbruget af proteiner og kulhydrater spist af mennesker er 4 kcal / g og fedt – 9 kcal / g. Disse magiske tal kaldes Ewaters faktorer, hans tilgang – Ewater system.I 1896 udviklede han kaloritabellerne. De blev brugt af samlerne i De Forenede Nationers Department of Agriculture Handbook "Den nationale næringsstofdatabase" og håndbogen "Fødevarekomposition".

Dette system var ekstremt alsidig og vedholdende. Det er tilstrækkeligt at sige, at de fælles faktorer forbliver uændrede til i dag. Men samtidig er systemet fleksibelt og åbent for forskellige tilføjelser og forbedringer. Over tid tilføjede Etooter sig selv alkohol (7 kcal / g) til sin ordning, med rimelighed at betragte det som en kalorieindhold med høj kalorieindhold. Men efter at forskeren offentliggjorde resultaterne af undersøgelsen, hoppede producenterne af alkoholholdige drikkevarer straks på afhandlingen "alkohol giver mange kalorier til menneskekroppen" og begyndte aktivt at bruge det i reklame for deres produkter. Dette var meget sørget for Atwater, og han fandt det nødvendigt hvert år at give eleverne et foredrag om farerne ved alkohol og fordelene ved moderering i alt.

I det tyvende århundrede udviklede fødevarebiokemi ekstremt aktivt, så forskere kunne få alle de nye data. Allerede i andet halvdel af sidste århundrede blev nye faktorer for kostfibre (ikke-stivelsespolysaccharider) indført i systemet.Det vides at denne stofgruppe absorberes meget værre end kulhydrater, så deres energimæssige værdi var signifikant lavere – 2 kcal / g. Det var endda muligt at tage hensyn til den energi, som kroppen bruger til fremstilling af urin og gasser.

I 1955 tilføjede fællesfaktorer specifikke: æggeprotein – 4,36 kcal / g, brunt risprotein – 3,41 kcal / g osv. Det samme gælder for kvælstofindholdet i protein: i stedet for i gennemsnit 16% begyndte de at bruge specifikke figurer – for eksempel 17,54% for pastaprotein og 15,67% for mælkeprotein.

Effekten af ​​alle disse mindre forbedringer var imidlertid så lille, at mange ernæringseksperter stadig bruger de fælles faktorer i Etwater. Meget mere alvorlige problemer med dette system er forbundet med en anden.

Ukontrakterede faktorer

Den første store ulempe er, at systemet Oftotera ikke tager højde for forbruget af energi til fordøjelsen. Folk bruger på fordøjelsen, selvfølgelig, meget mindre energi end, siger, slanger og fisk. Ikke desto mindre er disse udgifter mærkbare. Til fordøjelsen af ​​mad skal vi betale med energi. Fedt er lettere at fordøje, derefter kulhydrater, værst af alt – proteiner. Jo større andel af protein i mad, desto højere koster fordøjelsen.Wangem nævner i sin bog en undersøgelse fra 1987, der viste, at "folk, der indtog meget fedt i deres kostvaner, fik samme vægtforøgelse som dem, der forbruges næsten fem gange mere kalorier, men i form af kulhydrater." Det er imidlertid ikke kun den kemiske sammensætning af produktet, der betyder noget, men også dets fysiske tilstand. Tydeligvis vil kroppen bruge mere energi på fordøjelsen af ​​rå mad, snarere end kogt, hårdt og ikke blødt, bestående af store partikler og ikke fra små, kolde og ikke varme. Det viser sig, at kalorindholdet i fødevarer gentagne gange forarbejdet, hakket, dampet, kogt og blødgjort så meget som muligt er højere end det, der er fremstillet af de samme produkter, men behandles mindre intensivt.

Når vi går på hospitalet for at besøge en syg ven eller slægtning, bringer vi med kylling bouillon og kogt kyllingebryst eller dampkager eller kartofler … Ikke fordi det er velsmagende og let at lave mad (en person kan ikke lide kyllingebryst). Og fordi dette er det mest ømte kød i en kylling, hvor der praktisk talt ikke er bindevæv. Det er meget blødt, så det er let fordøjet, uden at fjerne den ekstra energi fra patienten til fordøjelsen (det er nyttigt for ham til genopretning) og samtidig give flere kalorier.I denne forstand er kalorieindholdet i kyllingebryst højere end kyllingens ben.

En god illustration af dette er en velkendt undersøgelse af den japanske videnskabsmand Kyoko Oka og medforfattere (K.Oka et al., "Fødevarestruktur Forskelle påvirker energimetabolisme hos rotter", Journal of Dental Research", 2003, 82, 491-494). Forskerne indeholdt 20 rotter i forskellige diætregimer: halvdelen fik regelmæssig granuleret mad, som de skulle arbejde på at gnave, den anden halvdel af dyrene blev fodret med samme granulat , kun opsvulmede som morgenmadsprodukter. Forholdene til at holde dyr og deres belastninger var de samme. Det virker, hvordan kan madlavningen påvirke dyrenes vækst? Hvordan kan det ellers.

Rotter skiftede til en diæt med forskellige granuler i en alder af fire uger. I uge 22 blev forskelle mærkbare med det blotte øje. Rattene, der spiste bløde fødevarer, vejede gennemsnitligt ca. 37 gram (ca. 6%) end dem, der var fodret med faste granuler, og de havde gennemsnitligt 30% mere fedt, som allerede er klassificeret som fedme. Rotter blev federe fra intetsigende, stærkt forarbejdede fødevarer, fordi de brugte betydeligt mindre energi på fordøjelsen. Det viser sig, at luftflager er mere kaloriske end faste granulater.

Den fysiske tilstand af maden er en fælde for Onuotera-systemet.Han troede, og det er indlejret i hans system som en af ​​hovedfaktorerne, at 10% af den mad, der udskilles i fæces, ikke fordøjes i kroppen. Thiswater troede, at denne værdi var konstant og ikke var afhængig af fødevarens konsistens. Måske var der i hans tid ikke noget snehvidt mel af utrolig fin slibning. Men i dag ved vi, at dette mel fordøjes 100%. Og hvis vi spiser kager lavet af groft mel, fjernes en tredjedel af kroppen ud af kroppen.

Atwaters system har en anden faldgrube, der kan kaldes "biodiversitet". Vi er alle meget forskellige, forskellige genetisk, og derfor – biokemisk og metabolisk. Hvor mange gange har vi været overrasket over de tynde menneskers ulveagtige appetit, som på trods af de store mængder mad, der forbruges, ikke bliver fede. Men faktum er, at tynde mennesker normalt bruger mere energi på fordøjelsen end de fulde. Derfor har en fuld person lagt vægt på mere end tynd efter at have spist mad af samme kalorieindhold.

Atwater-systemet tager derfor ikke højde for det betydelige bidrag, som dets fysiske egenskaber og fremstillingsmetoder giver til kalorien i fødevaren, og endelig – det metaboliske portræt af hver af os.Så vi kan ikke ved hjælp af dette system skønne den egentlige næringsværdi af vores egen kost. På hylden af ​​flere og flere højt kalorieindhold fødevarer, selvom de ikke ser som sådan, dømme efter sammensætningen og de angivne kalorier på etiketterne. De vildleder os, fordi intet af det vi talte om i dette kapitel er taget i betragtning i disse indskrifter. I mellemtiden fortsætter vi med at blive fede fra mad, der er let at fordøje.

Kan alle disse ekstra, men så vigtige faktorer tages i betragtning i systemet med dette vand? Yderst vanskeligt, hvis det overhovedet er muligt. Metodisk er dette en utrolig vanskelig opgave. Det vil trods alt være nødvendigt at udføre et stort antal eksperimenter for at opnå egentlige værdier af næringsværdien af ​​specifikke produkter under hensyntagen til deres konsistens, fremstillingsmetode, kombinationer med andre produkter og vores biokemiske individualitet.

Gør uden kalorier?

Og hvor mange mennesker har brug for kalorier? På dette spørgsmål, som Ethwater satte i begyndelsen af ​​sin forskning, kunne han give et udtømmende svar. Sammen med sine kollegaer på Wesleyan College, Edward Rosa og Francis Benedict, designet han et specielt ventileret kalorimeter, hvor en person kunne være, arbejde og slappe af.Varmen der genereres af den, blev bestemt af forskellen i temperaturen af ​​vandet, der strømmer gennem rørsystemet i kammeret ved indløb og udløb. Med sin hjælp i 1896 begyndte han at undersøge, hvor meget energi en person bruger i en hvilestilstand, vågenhed og i forskellige aktiviteter, hvor meget ilt der indtages og hvor meget kuldioxid der produceres. Forskningens formål blev i første omgang hans elever.

Baseret på resultaterne af disse målinger lavede Atwater de første beregninger af balancen mellem den energi, der kommer ind i kroppen gennem mad og forbruges af manden. Han bekræftede, at loven om bevarelse af energi virker i menneskekroppen: den forsvinder ikke overalt, men går fra den ene form til den anden. Det er interessant, at der før Atwater i videnskabelige kredse var en fælles opfattelse, at termodynamikens første lov gælder for dyr, men ikke for mennesker, da mennesket er unikt. Thiswater refuserede ikke kun denne fejl, men viste sig også for første gang: Hvis en person ikke fuldt ud bruger den energi, der kommer ind i kroppen fra mad, bliver den opbevaret i form af overskydende kilo.

Thiswater studerede rationerne af et stort antal meget forskellige familier fra forskellige samfundslag.Ved at analysere resultaterne konstaterede han desværre, at folk spiser mere og mere fede og søde fødevarer og bevæger sig mindre og mindre. Alligevel talte han om betydningen af ​​en billig og effektiv diæt, som omfatter mere protein, bønner og grøntsager i stedet for kulhydrater.

Thiswater har ydet et stort bidrag til nutritionens videnskab. Dette er ikke kun resultatet af mere end 500 videnskabelige artikler og hundrede og halvtreds artikler. Han formåede at opnå oprettelsen af ​​Federal Food Research Foundation. I 1894 tildelte den amerikanske regering for første gang under regningen ti tusind dollars til forskning i mad og rationer. De fleste af dem udførte Atwater. Et hundrede år senere steg føderal støtte til disse programmer til 82 millioner dollars. Og han foreslog, at vi vil begynde at blive fede, fordi vi spiser mere og flytter mindre. Han foreslog i slutningen af ​​XIX århundrede.

Kalorisk og kemisk sammensætning beregnes stadig på basis af systemet Oftotera, omend korrigeret i det tyvende århundrede. Ja, i dag forstår vi, at det giver uslebne estimater. Men det er bedre end ingenting.

Tilsyneladende mister en omhyggelig tælling af kalorier i en butik og restaurant mening. Hvad skal man fokusere på? På enkle regler,der har bestået tidstesten og ikke behøver at blive justeret: at være moderat i mad, flytte mere, undgå fastfood og sukkerholdige drikkevarer, flere grøntsager og frugter, tilbered hjemmelavet mad fra friske produkter. Du ved alt dette så godt som jeg gør.

Men her er et andet argument værdig opmærksomhed. Judy McBride fra USA's Department of Agriculture Agricultural Research Service fremhævede med rette: "Hvem ved hvor mange ukendte ingredienser der er nyttige og nødvendige for vores krop, har vi endnu ikke opdaget eller lagt mærke til i fødevarer? Derfor er det ekstremt vigtigt at få næringsstoffer sammen med friske naturlige produkter, ikke vitamintilskud. "

Endelig tilbyder jeg dig et par regler (der er 64 af dem), taget fra bogen af ​​den populære amerikanske journalist Michael Pollan "The Nutrition Bible", som blev offentliggjort af Astrels forlag sidste år.

  • Regel 1. Spis ægte mad, ikke industrielle nyskabelser.
  • Regel 8. Undgå fødevarer, der annoncerer så sunde.
  • Regel 13. Spis kun hvad så ødelægge.
  • Regel 20. Den kendsgerning, at de skubbede ud af vinduet på din bil, er ikke overvejet.
  • Regel 27Spis dyr, der er fodret godt.
  • Regel 29. Spis som en omnivore.
  • Regel 37. Hvidt brødet, jo hurtigere er kisten.
  • Regel 39. Spis noget, hvis du koger det selv.
  • Regel 42. Sketchy om ikke-traditionelle retter.
  • Regel 44. Betal mere, spis mindre.
  • Regel 47. Spis fra sult, ikke fra kedsomhed.
  • Regel 49. Spis langsommere.
  • Regel 52. Køb små retter.
  • Regel 56. Snack kun på uforarbejdede vegetabilske fødevarer.
  • Regel 57. Fyld ikke brændstof på samme sted som biler.
  • Regel 58. Spis kun ved bordet.
  • Regel 59. Prøv ikke at spise alene.
  • Regel 63. Forbered dig selv.
  • Regel 64. Bryd reglerne fra tid til anden.

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: